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微波解冻设备让冷冻肉也能“鲜”起来

2021-09-16 13:45:23

近几年来,随着人们生活水平的提高,饮食消费结构逐步转变,肉制品包括冷鲜肉、热鲜肉、冻肉等,消费比例明显上升。而其中,冷冻肉一直被认为口味不及冷鲜肉。但是,由于采用了速冻方式,肉色、口感与新鲜肉或已冷却过的肉几乎没有差别。更不用说,微波解冻设备的应用,可以保留肉类的鲜味,让冷冻肉也能“鲜”起来。

伴随着我国人民生活水平的不断提高,肉制品需求量不断增加,我国逐渐成为肉类生产和消费大国,肉类加工业也逐渐成为关系国计民生的重要产业。肉制品加工业中,冷冻肉经常被用作后续生产的原料。不可否认,由于冷冻肉属于冷冻食品,整体较硬,不容易加工,此时则需对产品进行解冻处理,特别是针对进口肉类。

一般而言,大部分进口冻肉在运输过程中需要较长时间冷冻,如何解冻进口肉类、畜禽肉类,并保证解冻后的色泽、口感和质量,成为困扰整个肉制品行业的一个难题。

据悉,冷冻肉经预冷排酸、急冻后,再于-18℃以下贮藏,深层肉品温度达-6℃以下。然而,与鲜肉、冷鲜肉相比,由于冷冻肉在低温下冷冻,其色、味、味都会发生很大变化,这也使得一些人对冷冻肉产生反感。

不可否认,优质冻肉一般是在速冻、速冻的条件下,其肉质、味道、口感、品质等,与新鲜肉或冻肉差别不大。此外,随着解冻技术、设备的发展和进步,冷冻肉也可以“鲜”起来。

微波解冻设备


据悉,目前常用的解冻方法有气流解冻、水解冻和微波解冻。空气解冻主要是通过冰冻产品和气流间温差,以及气流流速的调节,将热量传递到产品,实现解冻效果。

水解冻,顾名思义,以水为介质,但其解冻效率低,耗时长,需要大量水资源,这与绿色环保、节约水资源的理念显然是背离的。微波解冻设备解冻是利用先进的微波技术,由内到外穿透式快速加热冷冻肉制品,使冻品内部和外部同时解冻,从而达到解冻食材的目的。同时,解冻后冻品整体均匀,易于切割,并保证了产品原有的口感和质量。

据悉,微波解冻设备其解冻速度快、效率高,可使冷冻产品快速解冻。解冻过程一般在-13℃到-6℃不超过3分钟。而且解冻均匀,不会破坏肉的内部组织,锁住了肉的营养成分,保持了肉原有的色泽、味道和品质,同时避免了传统解冻设备中肉损率增加,节省原料。


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